Tillsatser för ölbryggning – socker, smak, klarning och vattenjustering

Tillsatser är allt du använder i brygden utöver malt, humle, jäst och vatten: socker för kolsyresättning, kryddor och frukt för smak, klarningsmedel, salter för vattenjustering och enzymer. Här hittar du över 100 tillsatser för hembryggning av öl, cider, vin och hard seltzer, samlade i sju underkategorier efter vad de gör i brygden.

Så väljer du rätt tillsats

När i processen: Vattensalter tillsätts i mäskvattnet, Protafloc under koket, enzymer och fruktpuré i jäskärlet och fruktessenser i ölet efter jäsningen.
Jäsbart eller inte: Dextros, kandisirap och fruktpuré jäser ut och ger alkohol. Laktos, maltodextrin och sötningsmedel som acesulfam K jäser inte, utan ger sötma eller fyllighet som stannar kvar i ölet.
Öl, cider eller vin: Många tillsatser fungerar till alla tre. Sorbistat och Campden stabiliserar vin och cider, medan Clarity Ferm och Brewzyme-D är gjorda för öl.

Kategorierna bland tillsatser

Socker och smak – dextros, kolsyredrops, kandisirap, laktos, kryddor och ekchips.
Fruktpuréer – pastöriserad fruktpuré i påsar om 1 kg från Fruits Rouges & Co.
Fruktessenser – NaturalSensation-essenser som tillsätts efter jäsningen.
Klarningsmedel – Protafloc, gelatin, bentonit, kiselsol och Super-Kleer.
Vattenjustering – kalciumklorid, gips, mjölksyra och pH-mätare.
Enzymer och annat – enzymer, syror, tanniner, skumdämpare och konserveringsmedel.
Eat Me Glitter – ätbart glitter till öl, cider och drinkar.

Mest använda tillsatser

De flesta bryggare behöver något för kolsyresättning och klarning. Kolsyredrops från Mangrove Jack's läggs direkt i flaskan, medan dextros om 500 g passar när du gör sockerlag till hela satsen. Protafloc är tabletter med karragenan som tillsätts vörten i kokkärlet, och Clarity Ferm tillsätts tillsammans med jästen och motverkar köldgrumling. Ska du justera bryggvattnet är kalciumklorid och gips de vanligaste salterna.

Vanliga frågor om tillsatser

Vad är skillnaden mellan fruktpuré och fruktessens?

Fruktpuré är riktig frukt som tillsätts i jäskärlet och jäser vidare, så att den ger smak, färg och lite alkohol. Fruktessens är ett koncentrat som tillsätts efter jäsningen. En påse NaturalSensation om 20 ml räcker till cirka 20 liter öl.

Vilket socker använder jag för att kolsyra öl?

Dextros (druvsocker) är vanligast, eftersom det jäser ut helt utan att ge smak. Du kan lösa det i vatten och blanda i hela satsen, eller använda kolsyredrops som läggs direkt i flaskan.

Hur får jag klarare öl?

Tillsätt ett karragenanbaserat klarningsmedel som Protafloc i slutet av koket och kyl ner ölet efter jäsningen. Gelatin kan tillsättas efter jäsningen om ölet fortfarande är grumligt.

Hur stoppar jag jäsningen i cider eller vin innan jag söter?

Använd Sorbistat (kaliumsorbat) tillsammans med Campden (sulfit). Kombinationen hindrar ny jäsning, så att du kan tillsätta socker utan att det jäser vidare på flaska.