Taco och tex-mex – tortillas, salsa och mexikanska råvaror
Här hittar du råvaror till mexikansk taco: majstortillas från Komali, masa harina från HariMasa och tortillapress i gjutjärn från Victoria, salsor, tacokrydda och receptkit från Gran Luchito, achiote från El Yucateco och tacosås från Smokin' Ed's och Kyrres Krutt. För dig som brygger finns också Ægir Taco Fredag, ett fresh wort kit till mexican lager.
Majstortillas – köp färdiga eller gör egna
Färdiga Komali majstortillas finns i 12 cm (25 st) och 15 cm (20 st, 500 g). De är gjorda av nixtamaliserad majs och värms snabbt i panna, på stekhäll eller på grillen före servering. 12 cm är den klassiska storleken till taco och tostadas, 15 cm ger plats för mer fyllning och passar också till quesadillas och enchiladas.
Vill du göra egna tortillas behöver du masa harina och en tortillapress. HariMasa majsmjöl är nixtamaliserat och blandas med vatten och lite salt. Degen pressas tunn i Victoria tortillapress på 16 cm i gjutjärn och steks i panna eller på stekhäll.
Salsa, kryddor och såser
Gran Luchito: salsa med chipotle, tomatillo och mango, tacokrydda i mild, medium och spicy, refried beans med chipotle, cantina beans, smoky chili paste, fire roasted serrano och crunchy jalapeño med ananas.
Kyrres Krutt Kiwibber: salsa verde med kiwi, jalapeño och gul habanero, styrka 5 av 10.
Smokin' Ed's Taco Sauce Mild: tacosås med chili, tomat, vinäger och limejuice.
El Yucateco Achiote: flytande kryddbas av annattofrön från Yucatán, som ger köttet röd-orange färg. Används traditionellt till tacos al pastor.
Birria, al pastor och carnitas
Gran Luchito har receptkit på 300 g för birria, al pastor, carnitas och barbacoa. Birriakitet innehåller guajillo, pasilla och anchochili och passar till kött som ska långkokas, som högrev och brisket. Köttet serveras i tacos med buljongen vid sidan som dipp.
Öl till tacon
Ægir Taco Fredag är ett fresh wort kit på 20 liter från Ægir Bryggeri för en ljus mexican lager, framtagen med taco i tankarna. Du jäser och tappar ölet själv. Fler färdiga vörtkit hittar du under Fresh Wort Kit 20L.
Vanliga frågor om taco och tex-mex
Vad är masa harina?
Masa harina är majsmjöl av nixtamaliserad majs. Hela majskorn kokas och blötläggs i kalkvatten innan de mals. Det ger tortillaarom och en deg som är smidig och inte spricker lika lätt.
Hur värmer jag majstortillas?
Värm dem snabbt i panna, på stekhäll eller på grillen strax före servering. Då blir de mjuka och får bättre smak.
Vad är chipotle?
Chipotle är rökt jalapeño. Den ger salsa och marinader en djup, varm och lätt rökig smak och passar både till mexikanska rätter och grillmat.
Vad är birria?
Birria är en mexikansk rätt där kött långkokas i en kraftig sås av torkad chili, kryddor och örter. Köttet blir mört och serveras ofta i tacos med buljongen som dipp.
