Paella – paellapannor, paellabrännare och paellaris

Här hittar du det du behöver för att laga paella hemma och utomhus: paellapannor i emaljerat och polerat stål, paellabrännare för gasol, stativ, vindskydd och benförlängare, samt gasregulator, gasslang och paellaris från Calasparra. Pannorna, brännarna och tillbehören kommer från El Cid, en tillverkare i Valencia som har gjort paellapannor sedan 1954. Pannorna finns från 26 till 55 cm, så du kan laga paella till allt från en liten middag till ett stort sällskap.

Vilken paellapanna ska du välja?

Det viktigaste valet är material och storlek.

Emaljerat stål: Emaljen hindrar rost, så pannan är lätt att diska och behöver inte oljas efter användning. De emaljerade pannorna från El Cid kan användas på gasspis, paellabrännare, öppen eld och i ugn. Storlekar: 28 cm, 32 cm, 36 cm, 40 cm och 55 cm.
Polerat stål: Den traditionella paellapannan med röda handtag. Stålet leder värmen snabbt och jämnt, men det är inte rostfritt, så pannan måste torkas och smörjas med lite olja efter användning. Storlekar: 26 cm, 30 cm, 36 cm och 42 cm.

Båda typerna har tjockt stål som slår sig mindre, och en svagt välvd botten som samlar oljan i mitten när du steker råvarorna och gör sofrito. För paella i liten skala har vi också en paellapanna på 30 cm från Hot Wok.

Paellabrännare – jämn värme under hela pannan

En vanlig spisplatta värmer bara mitten av pannan. En paellabrännare har lågan fördelad under hela botten, så att riset kokar jämnt även i stora pannor. Välj brännare efter pannans storlek:

Paellabrännare L-20 – för pannor på 30–40 cm
Paellabrännare L-30 – för pannor på 40–55 cm
Paellabrännare L-40 – för pannor på 55–70 cm

Brännarna ansluts till en gasflaska med gasregulator 30 mbar och gasslang på 1,5 m, som säljs separat. Paellabrännare ska användas utomhus.

Stativ och tillbehör till paellabrännaren

Tripod: Justerbart stativ som brännaren står på, så att brännare och panna står stadigt.
Vindskydd: Vindskydd i rostfritt stål för brännare med två ringar. Det håller lågorna samlade under pannan när det blåser.
Benförlängare: Tre benförlängare som sätts på brännarens ben, så att den står högre.

Paellaris – Bomba och BXS från Calasparra

Paella lagas med kortkornigt ris som drar åt sig buljongen utan att bli grötigt. Båda våra sorter kommer från Calasparra i Spanien, som har skyddad ursprungsbeteckning (Denominación de Origen).

Bomba, 1 kg – det klassiska paellariset, som drar åt sig mycket buljong och behåller formen.
BXS, 1 kg – kortkornigt paellaris som är ett billigare alternativ till vardags.

Vanliga frågor om paella

Hur stor paellapanna behöver jag?

El Cid anger ungefär 4 portioner i en panna på 30 cm och ungefär 14 portioner i en panna på 50 cm. En panna på 28–32 cm passar en familj, medan 40 cm och större passar till sällskap.

Vad är skillnaden mellan emaljerad och polerad paellapanna?

Emaljerat stål rostar inte och behöver inte oljas. Polerat stål är den traditionella pannan, men den måste torkas ordentligt och smörjas med lite olja efter användning.