Om produktet
Kultur for mozzarella – lag italiensk ferskost av 10 liter melk
Startkultur fra Enolandia for å lage mozzarella hjemme. Én pose er beregnet for 10 liter melk. Mozzarella er en italiensk ferskost med myk, kremet konsistens og mild smak. Den ble opprinnelig laget av bøffelmelk i Sør-Italia, men lages nå også av kumelk. Mozzarella spises gjerne kort tid etter at den er laget, mens den er myk og fersk.
Osten brukes på pizza, der den smelter godt, i lasagne, i salater som Caprese med tomat og basilikum, og som fyll i ovnsretter. Den kan også spises naturell med litt olivenolje og salt.
Slik lager du mozzarella
Kortversjon etter Enolandias oppskriftshefte:
- Varm melken til 42 °C, tilsett kulturen og rør.
- Ved 38 °C tilsettes osteløpe. Ostemassen er klar etter 18–20 minutter.
- Skjær massen i kryss og følg pH-en. Skjær i terninger ved pH 5,80 og i mindre terninger ved pH 5,20.
- Ved pH 5,10 fjernes mysen. Legg massen på en benk og skjær den i strimler.
- Test en bit i saltet vann på 90 °C. Når massen strekker seg som tyggegummi, er den klar til strekking og forming.
- Form mozzarellaen og legg den i kaldt, rennende vann. Den er klar etter en time.
Oppbevaring av kulturen
Kulturen er frysetørket. Oppbevar den ved 4 °C hvis du bruker den innen 90 dager, og i fryser (−18 °C) ved lengre lagring. Lukk posen godt hvis du bare bruker deler av den.
Ofte stilte spørsmål om kultur for mozzarella
Hvor mye melk holder én pose til?
Kulturen er beregnet for 10 liter melk.
Trenger jeg osteløpe i tillegg?
Ja. Osteløpe tilsettes ved 38 °C for at melken skal koagulere. Den selges separat.
Hvorfor må jeg måle pH?
Massen må ha riktig surhet for å kunne strekkes. Etter oppskriften fjernes mysen ved pH 5,10.
Hvordan oppbevarer jeg kulturen?
Ved 4 °C hvis den brukes innen 90 dager. Skal den lagres lenger, legges den i fryser.
Relatert
Betaling
Betal trygt og enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal og Two. Betalingsinformasjonen din blir behandlet sikkert. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.