Klarningsmidler for bryggerier – kokeklarning, klarning etter gjæring og kjøletåke

Her finner du klarningsmidler i proffpakninger for bryggerier og produsenter av vin og cider: karragenan til kjelen (Protafloc, Koppakleer og Polyclar Brewbrite), klarningsmiddel etter gjæring (Super F og gelatin), DeHaze mot kjøletåke og kieselsol. De fleste er fra Murphy & Son, og pakningene går fra 500 g til 25 kg.

Slik velger du riktig klarningsmiddel

Valget avhenger av når i prosessen du vil klarne. Kokeklarning feller ut proteiner når vørteren kjøles, mens klarning etter gjæring samler gjær og partikler i ølet. Kjøletåke oppstår når ølet kjøles ned og må forebygges før lagring.

Produkt	Når	Dosering fra produsenten	Pakning
Protafloc-tabletter	Siste 10 minutter av kok	1/2–2 tabletter per hl	2 kg
Koppakleer granulat	Kort koketid eller i whirlpool	Se teknisk datablad	2 kg
Polyclar Brewbrite	Siste 5–15 minutter av kok eller i whirlpool	1,5 g per 10 liter	25 kg
DeHaze	I vørteren ved start av gjæring	Se teknisk datablad	1 kg
Super F	Etter gjæring, best ved 5 °C	75–175 ml per hl	5 kg og 25 kg
Gelatinpulver	Etter gjæring	0,5–1,5 g per 10 liter	500 g
Kieselsol fra Vinoferm	Etter gjæring	2,5–5 ml per 10 liter	1 liter

Super F gir høy klarhet innen 48 timer og kan brukes i øl som skal på flaske, boks og fat. Det fungerer også i tørrhumlet øl når mesteparten av humlen er fjernet før tilsetning. Polyclar Brewbrite er en blanding av karragenan og PVPP og fjernes sammen med trub.

Ofte stilte spørsmål om klarningsmidler

Hva er forskjellen på Protafloc og Koppakleer?

Begge er karragenan som feller ut proteiner når vørteren kjøles. Protafloc er tabletter som tilsettes de siste 10 minuttene av kokingen. Koppakleer er granulat som trenger kortere koketid og også kan tilsettes i whirlpool.

Hvordan unngår jeg kjøletåke i ølet?

Kjøletåke kommer av proteiner som felles ut når ølet kjøles. DeHaze tilsettes i vørteren ved start av gjæringen og retter seg mot proteinene som gir uklarhet. Murphy & Son oppgir at det også brukes til glutenfritt øl.

Hvor mye gelatin trenger jeg per liter øl?

Gelatinpulveret doseres med 0,5 g per 10 liter for lett klarning og 1,0 g per 10 liter for normal klarning. Etter kraftig tørrhumling kan du gå opp til 1,5 g per 10 liter, men start lavt.

Selger dere klarningsmidler i små pakker?

Ja. Klarningsmiddel for hjemmebrygging har blant annet Protafloc i 20 tabletter, gelatin i 50 g og kieselsol i 100 ml. Denne siden har pakningene for bryggerier.