Medan den saftiga, disiga New England IPA (NEIPA) har dominerat marknaden de senaste åren, har nu den klassiska West Coast IPA sakta men säkert gjort comeback. Länge var detta den dominerande ölstilen på marknaden, och i dag kallas den av vissa för «gubb-IPA».
Stilen kännetecknas av en god andel karamell i maltbasen, kraftig beska och stora smaker av grapefrukt och tall (typiska smaker från klassisk amerikansk humle). I grunden ska ölet vara utan grumlighet, men kraftigt torrhumlade varianter kan tillåtas ha lite dis.
Val av malt för att brygga West Coast IPA
Det finns många vägar till Rom, men här ska det finnas en tydlig karamellton. Basmalten kan gärna vara vanlig pale ale-malt. Det går också att byta ut en del av basmalten mot münchenmalt för att få fram färg och karamellton, men man kan också kombinera med karamellmalt (caramalt, crystal och liknande). Karamellen ska inte vara för dominerande – det är fortfarande en pale ale. Färgmässigt kan en West Coast gärna dra ända mot bärnsten. Som regel ska den också vara relativt torr, och det är inte ovanligt att man tillsätter lite socker, som både höjer alkoholhalten och ger ölet en torrare karaktär. Prova dig fram och se vad du gillar.
Jäst
Jästen ska inte märkas tydligt i den här stilen, och därför är det bäst att välja en neutral jäst som ger en krispig och ren jäsning och som flockar väl så att du får ett klart öl. Här är US-05 eller WLP001 det bästa valet, med de egenskaper vi vill ha i en West Coast IPA. Det finns också varianter som WLP051 eller M66, och de kan gott användas om du vill ha lite mer fruktighet från jästen. Torra brittiska jäststammar som WLP007 eller S-04 kan också fungera bra, ge lite mer fruktighet, torrare öl och med tillräckligt med tid även ett kristallklart öl.
Humle
Humlen är den viktigaste komponenten i en West Coast IPA, och här finns stort utrymme att leka och prova olika kombinationer. Traditionellt ska en West Coast IPA ha klassiska amerikanska humlesorter som Citra, Cascade, Centennial och Columbus (de flesta amerikanska humlesorter som börjar på C passar in här), men det finns inget facit. Framför allt ska en stilriktig West Coast IPA ha smaker av kraftig citrus, gärna grapefrukt, men också kåda/tall, blommor och tropisk frukt. Beskan ska vara tydlig, och vi talar om upp mot 100+ IBU för de kraftigaste. Givetvis är det viktigt att smakerna är väl balanserade mot varandra.
Lätt att brygga
Klassisk West Coast IPA är en ölstil som är relativt lätt att brygga och passar även bra för nybörjare. Tack vare den kraftiga humlearomen och beskan går det att dölja eventuella småfel till viss del. Den viktigaste nyckeln till IPA är ändå att undvika syre så mycket som möjligt. Även om östkuststilen är betydligt känsligare för syre på grund av kraftig torrhumling kan du ändå märka oxidation i en West Coast. Läs gärna mer om oxidation av öl och hur den kan undvikas i vår artikel om detta.
När det gäller jäsningen vill vi ha en ren jäsning med minimal prägel från jästen. De flesta aktuella jästsorter lämnar en viss andel fruktiga estrar, och i en West Coast IPA samspelar dessa med humlekaraktären. I de flesta fall är jäsning vid stabila 18–22°C ett säkert val. Undvik stora svängningar i temperaturen.
Även om detta är en kraftigt humledriven ölstil som är mycket drickbar när den är helt färsk, mår en West Coast IPA ändå bra av några veckors mognad innan den är som allra bäst. Mognadstiden dämpar den kraftiga beskan, klarnar ölet och låter helt enkelt smakerna blanda sig och bli mjukare i kanterna.
Nedan ser du några av våra mest populära ölsatser och fresh wort kits inom den här kategorin.
|
 |
 |
 |
