Om produkten
Kultur för Robiola till 10 liter mjölk – gör mjuk, krämig ost hemma
Startkultur för att göra Robiola, en traditionell italiensk ost som främst görs i Piemonte, men även i Lombardiet. Robiola är en mjuk och krämig ost med mild men komplex smak. En förpackning räcker till 10 liter mjölk.
Robiola kan göras av komjölk, getmjölk, fårmjölk eller en blandning. Välmognad blir osten ofta bredbar, och smaken går från mild och delikat till fyllig och lätt syrlig, beroende på mognadstid och mjölksort. Den tunna skorpan är ätbar och kan vara vit eller lätt orange. Kända varianter är Robiola di Roccaverano, en DOP-skyddad ost från Piemonte, och Robiola Due Latti, som görs av två sorters mjölk.
Så gör du Robiola
Receptboken från tillverkaren beskriver tillvägagångssättet. I korthet:
- Pastörisera gärna helmjölken vid 72 °C i 15 sekunder (valfritt).
- Tillsätt kulturen när mjölken har svalnat till 38 °C och låt den verka i 5 minuter.
- Tillsätt löpe vid koaguleringstemperatur 34 °C. Ostmassan är klar efter 18–20 minuter.
- Skär ostmassan försiktigt, låt den vila och fyll den i formar som hålls vid 35 °C.
- Vänd osten flera gånger de första timmarna och låt den mogna vid 8 °C och 80 % luftfuktighet.
- Salta i saltlake med 20 % salt i ca 1 timme per kilo ost.
Servering
Robiola är god som den är med färskt bröd eller kex, och passar till frukt, honung och nötter. I köket används den i fylld pasta och risotto, där den krämiga konsistensen kommer till sin rätt.
Vanliga frågor om kultur för Robiola
Hur mycket mjölk räcker kulturen till?
En förpackning kultur är beräknad för 10 liter mjölk.
Behöver jag löpe utöver kulturen?
Ja. Receptet använder löpe, som tillsätts när mjölken håller 34 °C. Du kan välja kalvlöpe eller vegetabiliskt löpe.
Vilken mjölk kan jag använda till Robiola?
Robiola kan göras av komjölk, getmjölk, fårmjölk eller en blandning av dessa. Receptet i boken utgår från helmjölk.
Måste mjölken pastöriseras?
Det är valfritt. Receptet beskriver pastörisering vid 72 °C i 15 sekunder innan kulturen tillsätts vid 38 °C.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.