Jäst för hembryggning – torrjäst, kveik och vinjäst

Jäst för hembryggning av öl, cider, vin och mjöd. Här hittar du torrjäst från Fermentis, Lallemand, AEB Brewing, WHC Lab och Omega Yeast, norsk kveik från Kveik Yeastery, cider-, mjöd- och vinjäst från Mangrove Jack's, turbojäst och jästnäring. De flesta förpackningar med torrjäst väger 10–11,5 g och räcker till en vanlig hembryggningssats.

Så väljer du jäst till ölet

Ölstil: Överjäst alejäst (Saccharomyces cerevisiae) används till IPA, pale ale, stout och belgisk öl. Underjäst lagerjäst (Saccharomyces pastorianus) jäser kallt och ger rena pilsner och lageröl.
Temperatur: Lagerjäst som SafLager W-34/70 jäser bäst vid 12–18 °C, medan alejäst som SafAle US-05 ligger på 18–26 °C. Kveik tål mycket mer: K.1 Voss Kveik jäser från 15 till 40 °C.
Smak: US-05 är neutral och låter malt och humle höras. Vetejäst som SafAle WB-06 ger banan och kryddnejlika, och belgiska stammar ger kryddighet och frukt.
Torr eller färsk: Torrjäst håller länge, och många stammar kan strös direkt i vörten. Färsk jäst finns i fler klassiska stammar, men måste förvaras kallt och användas före bäst före-datum.

Jästsorterna i sortimentet

Torrjäst – ale, lager, veteöl, belgisk öl, suröl, kveik och cider.
Färsk jäst – flytande jäst från White Labs. Säljs för närvarande bara i Norge.
Kveik från Kveik Yeastery – torkad norsk gårdsjäst i 7 g.
Vinjäst – stammar för rött vin, vitt vin, fruktvin och mjöd.
Jästnäring – Servomyces, WLN1000 och näring för mjöd, cider och hard seltzer.
Turbojäst – turbojäst, klarningsmedel och aktivt kol från Still Spirits.

Märkena vi säljer

Fermentis – serierna SafAle, SafLager, SafCider och SafBrew.
Lallemand – serierna LalBrew, WildBrew och Lalvin.
Mangrove Jack's – Craft Series. I Sverige finns cider- och mjödjästen.
White Labs – färsk jäst i PurePitch-förpackning, endast i Norge.
AEB Brewing – Fermoale och Fermolager.
WHC Lab – torrjäst i 11 g.
Omega Yeast – Lutra Kveik och näring för hard seltzer.

Vanliga frågor om jäst

Hur mycket jäst behöver jag till 20 liter öl?

Till de flesta ale räcker en förpackning torrjäst. Fermentis anger 50–80 g per 100 liter för SafAle US-05 och S-04, alltså en förpackning om 11,5 g till cirka 15–23 liter. Lagerjäst doseras högre: för LalBrew Diamond Lager anger Lallemand 100–200 g per 100 liter, så till 20 liter behöver du två förpackningar.

Måste torrjäst rehydreras?

Nej, många torrjäststammar kan strös direkt på vörten, och Mangrove Jack's rekommenderar just det. Rehydrering i sterilt vatten är ett alternativ för vissa stammar. Följ anvisningen på förpackningen eller i databladet.

Vad är skillnaden mellan torrjäst och färsk jäst?

Torrjäst är torkad och håller länge. Färsk jäst är levande jäst i vätska som måste förvaras kallt, men finns i fler specialstammar. White Labs PurePitch Next Generation på 70 ml räcker till 20 liter standard-ale utan jäststarter.

Vad är kveik?

Kveik är traditionell norsk gårdsjäst, ofta med flera jäststammar i samma kultur. Kulturerna från Kveik Yeastery ger bäst och snabbast resultat vid 31–35 °C. Det gör kveik praktisk när du inte har kylning.

Behöver jag jästnäring?

Maltvört innehåller det mesta jästen behöver, men zink är ofta en begränsande faktor. Jästnäring som Servomyces ger en jämnare jäsning, särskilt i starka öl och när du återanvänder jäst. I mjöd, cider och hard seltzer är näring viktigare, eftersom honung, fruktjuice och socker ger jästen lite att leva av.