Rengöring låter kanske inte så spännande, men är faktiskt en av de viktigaste delarna av ölbryggningsprocessen. Rengöring av bryggutrustning och noggrann diskning av ölflaskor är avgörande för ett bra slutresultat. För en ny ölbryggare kan det vara svårt att veta vilken rengöringsutrustning som behövs.
God hygien ger gott öl
För att undvika bismaker och surt öl är god hygien den allra viktigaste delen av bryggningen. Allt som kommer i kontakt med vörten efter kokningen måste vara rent och inte minst desinficerat. Utan att gå djupt in i mikrobiologi går vi här igenom några rengöringsprodukter tillsammans med några tips och tricks.
Rengöring av bryggutrustning
Allt som är smutsigt bör naturligtvis sköljas av ordentligt före en riktig rengöring, helst så snart som möjligt efter användning. Det kallas grovrengöring, och omfattar: jäskärl, bryggmaskin och kittlar, fat, återanvända flaskor och all annan utrustning som ska användas igen. Om utrustningen står för länge utan att diskas torkar resterna in och blir svåra att få bort senare. Det blir också en grogrund för obehagliga bakterier, mögel och vildjäst.
Under en bryggdag är det mycket väntetid. Utnyttja den tiden till att diska utrustning under dagens gång, så blir det mindre jobb i slutet av dagen!
Alkaliskt rengöringsmedel
Världens mest använda rengöringsmedel för rengöring och diskning av allt från bryggkittlar och jästankar till flaskor är PBW (Powdered Brewery Wash). Det är ett kraftigt alkaliskt, icke frätande rengöringsmedel som löser upp organiskt material. Det kan utan problem användas på de flesta material, även mjuka metaller som koppar, aluminium och mässing. För bästa effekt bör det blandas med vatten på omkring 60°C. Skrubba ordentligt, eller låt det ligga i blöt en stund om något är mycket smutsigt. Efter användning bör det sköljas ur ordentligt med vatten av samma temperatur.
Det finns också andra varianter, som Chemipro Wash. Det är i grunden mycket likt PBW och kan gott användas som direkt ersättning. Rengöringsmedel som är avsedda för bryggutrustning har en högre halt av rätt aktiva ämnen och är betydligt effektivare på att bryta ner rester från bryggprocessen än vanligt maskindiskmedel. Maskindiskmedel innehåller dessutom ofta spolglans och liknande, vilket inte är bra.
Chemipro Oxi är en produkt som på många sätt liknar PBW, men är sammansatt på ett lite annat sätt. Oxi använder aktivt syre för att rengöra och kan också användas som desinfektionsmedel. Det behövs inte heller sköljas ur efter användning, eftersom det inte är lika kraftigt som PBW. För lätt rengöring kan det vara ett bra alternativ, till exempel för rengöring av fat som inte är kraftigt nedsmutsade.
Spritbaserade rengöringsmedel
Spritbaserad desinfektion, som till exempel Sirafan Speed, används i huvudsak till föremål som inte tål syrabaserad desinfektion. Mässing, till exempel i delar av uKeg, korroderar vid kontakt med syra. Används också mycket inom livsmedelsindustrin för desinfektion av bänkar och ytor.
Desinfektion av bryggutrustning
Även om rengöringen tar bort smuts och mikroorganismer är det ändå nödvändigt att desinficera allt som kommer i kontakt med vört eller öl på den kalla sidan. Det som används mest för detta är syrabaserade desinfektionsmedel som till exempel Star San.
Star San från Five Star Chemicals är ett sköljfritt desinfektionsmedel som sänker pH-värdet på ytorna det kommer i kontakt med. Det gör att mikroorganismerna inte trivs. Star San innehåller också ett ämne som bildar mycket skum, vilket hjälper det att nå in i alla vrår och skrymslen där otrevligheter kan gömma sig. Chemipro San fungerar på samma sätt och är ett desinfektionsmedel med nästan samma funktion. Ett bra alternativ från en annan tillverkare.
Saniclean är en liknande produkt från samma tillverkare som Star San, men utan förmåga att skumma. Därför rekommenderas en kontakttid på minst 2 minuter, jämfört med 30 sekunder för Star San. Eftersom det inte skummar kan Saniclean rekommenderas till exempelvis blötläggning eller CIP (Clean In Place).
Ha gärna en sprayflaska med färdigblandad Star San eller liknande redo för snabb användning.
Clean In Place (CIP)
CIP är ett uttryck som du säkert har hört. Det betyder kort och gott ”Clean In Place”: att du rengör en fast monterad bryggmaskin eller ett jäskärl där det står. Oftast är det mest aktuellt för större bryggutrustning, främst i stål. Principen är att fästa en CIP-kula eller liknande (roterande spraykula) i tanken som ska rengöras och pumpa vatten och rengöringsmedel genom den. Värme, rengöringsmedel och vattentryck gör hela jobbet åt dig. Du kan då använda tiden till annat än att diska.
Rengöringsmedel för slangar och tappledningar
För rengöring av slangar och tappledningar kan vi rekommendera Pipeline. Det är ett klorbaserat rengöringsmedel särskilt avsett för rengöring av slangar. Perfekt för tappledningar, tappslangar, Lindr-kylare, kegerator, Duofiller, BeerGun och mycket mer.
Pipeline har också en unik egenskap, eftersom det byter färg under tiden. Kort förklarat: Det pumpas genom ditt slangsystem och får stå i några minuter. Efter den tiden har det som kommer ut bytt färg från lila till grågrönt. Det betyder att det har gjort sitt jobb. Upprepa tills färgen förblir lila, vilket visar att ledningarna är rena och redo att användas igen. Det här rengöringsmedlet kan verkligen göra underverk om din tappkran ger ölet en obehaglig smak.
Skyddsutrustning: Din säkerhet
När vi nu pratar om kemikalier kommer vi inte ifrån skyddsutrustning. Starka syror och baser är inget du vill ha vare sig på huden eller i ögonen. Därför rekommenderar vi å det starkaste en liten investering i bra handskar och ögonskydd. Läs noga säkerhetsanvisningarna på förpackningen till alla kemikalier.
Tänk också på att vissa ytor inte är en bra kombination med vissa rengöringsmedel. Ett typiskt exempel är ren, outspädd Star San. Den kan lämna spår om den läcker ut på köksbänken!
Utrustning av plast
Jäskärl och annan utrustning i plast kan med tiden eller vid flitig användning få repor och skråmor. De kan vara så små att man inte ens ser dem, men här kan faktiskt bakterier, jäst och andra mikroorganismer lägga sig där ditt rengöringsmedel inte kommer åt. Därför kan det vara klokt att byta ut dem med jämna mellanrum, beroende på hur ofta och hur de används, rengöring och förvaring.
Hittar du till exempel mögel i bryggutrustning av plast rekommenderas det att byta ut den före nästa bryggdag. Plast blir också missfärgad, och vid flitig användning av varmt vatten och rengöringsmedel blir den försvagad och spröd. Jäskärl av rostfritt stål och liknande tål betydligt mer och är lätta att rengöra. Med god rengöring och skötsel håller stål så länge att det nästan kan gå i arv.
Smarta lösningar för flaskor och fat
Utöver det helt självklara som diskhink och flaskborste, diskborste och trasor finns det en hel del hjälpmedel som kan effektivisera din diskrutin. De är kanske inte avgörande för processen, men flera av produkterna gör definitivt saker enklare och snabbare för dig:
- Flasksköljare: Ett bra hjälpmedel för att desinficera flaskor invändigt utan att behöva blötlägga dem i desinfektionsmedel.
- Flasktork: Efter att ha diskat eller desinficerat flaskor är det här ett bra sätt att torka dem efteråt.
- Jet-flasktvätt: Kopplas direkt på vattenkranen och ger en bra invändig spolning av flaskorna.
-
Keg Washer: Den ursprungliga Keg Washer låter dig rengöra fat invändigt utan att behöva lägga tid på skrubbning och blötläggning. Kan också användas för lätta jäskärl och PET-dunkar. Ett oumbärligt verktyg för alla med corneliusfat!
- Fastwasher Rack: En lite enklare variant av Keg Washer som ställs i en balja eller i en diskho för att rengöra fat och jäskärl.
- Fastwasher: Finns i två varianter för att rengöra 12 eller 24 ölflaskor åt gången. Kräver balja, diskho eller FastRack som behållare för diskvattnet.
- FastRack: System för att torka och/eller förvara rena flaskor. Finns i två varianter för 12 eller 24 flaskor och kan byggas ut som du vill med ramar och brickor.
