Oavsett om du brygger professionellt eller är hembryggare är malten en central och kritisk komponent (men ofta underskattad). Dess kvalitet påverkar direkt ölets smak, arom och utbyte. Därför är valet mellan färsk malt och malt som krossades för länge sedan avgörande för kvaliteten på den färdiga brygden.
Malt bidrar med de viktiga sockerarter som behövs för jäsningen. Enzymerna i malten spelar en viktig roll i att omvandla stärkelsen i kornet till dessa sockerarter. Färsk malt behåller sina enzymer och eteriska oljor bättre än malt som har krossats och förvarats under längre tid, vilket ger ett effektivare sockerutbyte och rikare smak.
När malt krossas startar en process där kvaliteten kan börja försämras på grund av oxidation. Det kan leda till förlust av smak och arom. Färsk malt, särskilt om den krossas precis före bryggningen, minimerar den risken och säkerställer att alla önskade smakkaraktärer och egenskaper bevaras i den färdiga ölen.
Som bryggbutik inser Brewshop därför värdet av att erbjuda färsk malt, och erbjuder krossning vid den tidpunkt då du köper malten. Detta gäller förstås även allgrain-ölsatser. Malten i våra ölsatser förvaras alltid hel/okrossad, och vi krossar bara om du väljer krossad malt när du lägger din beställning i webbutiken. Valet av råvaror och deras kvalitet har stor betydelse för resultatet av ölbryggningen, oavsett om det gäller malt, humle, jäst eller vatten. Färsk malt är inte bara en preferens, utan en nyckelkomponent för att uppnå en brygd av hög kvalitet. Allra bäst är förstås om du har en egen maltkvarn. Då får du malten krossad precis som du vill, och är garanterad att få den helt nykrossad på själva bryggdagen.
Som hembryggare bör du vara lika kritisk till råvarorna som ett bryggeri, för alla vill ju ha en så bra öl som möjligt efter många timmar och veckors arbete med en brygd. Tänk därför på detta nästa gång du handlar malt och allgrain-ölsatser, och titta efter valet mellan hel och krossad malt. Har du inte det valet finns det risk att du köper ölsatser med malt som krossades för många månader sedan.
