De senaste åren har IPA varit den regerande stilen inom hantverksbryggning, och från denna grundstil har otaliga varianter med varierande framgång poppat upp på marknaden. Allt från NEIPA och Black IPA till Hazy, Juicy IPA och Brut IPA. På senare tid har ännu en ny och spännande stil dykt upp, som har fått namnet Cold IPA.
Stilen utvecklades av det amerikanska bryggeriet "Wayfinder Beer" 2017/18, och var ett försök att skapa en frisk och mycket lättdrucken variant av de populära Hazy IPA:erna som fanns på marknaden, samtidigt som humlen skulle få skina ordentligt och vara i förgrunden. Först idag är detta en stil som är på väg upp och fram, och bryggs av flera stora bryggerier, bland annat Sierra Nevada.
En Cold IPA tar det bästa från flera stilar, och slutar upp med en frisk törstsläckare som kan sparka ifrån sig lite. Stilen hämtar maltbasen och jästen från pilsner, balanserad beska från West Coast IPA, och smaker som lutar mer mot NEIPA. Och den ska vara kristallklar. Låter märkligt, men det fungerar!
Maltbas för Cold IPA
Maltbasen ska vara relativt enkel, tänk amerikanska lagerstilar, eller cream ale, bara med lite mer styrka. Ofta används pilsnermalt, och cirka en fjärdedel adjunkter, det vill säga majs eller ris, eller så kan man helt enkelt använda socker för att öka procenten ända upp till runt 7% abv. Med denna maltbas får vi en ljus och ren maltbas som blir relativt torr, men långt ifrån så torr som Brut IPA.
Humle
I humleprocessen hämtar vi både beskan från West Coast IPA och smaker från East Coast IPA. Till bitterhumle (60 minuters tillsatser) kan egentligen vad som helst av hög alfahumle användas, som till exempel Magnum, Columbus eller liknande, till runt 50-70 IBU.
Nästa tillsats kommer först vid whirlpool/hopstand, och här kan vi ha en relativt stor dos humle för att ge massor av smak. Vad du använder här är egentligen ganska fritt fram, men här vill vi framhäva stora smaker av tropisk frukt och citrus. Tänk klassiska amerikanska humlesorter som Centennial, Simcoe, Citra, men också mer tropiska varianter som Galaxy eller Vic Secret. Prova dig fram och se vad du själv gillar.
Torrhumling är också en viktig del av denna ölstil, och här rekommenderas det att tillsätta humlen runt dag 3 av jäsningsprocessen. Då kommer jästen som regel att vara som mest aktiv, och kommer att kunna omvandla smaker från humleoljorna på ett helt annat sätt (biotransformation). För torrhumling är det lika valfritt vad man vill använda som under whirlpool, men tänk gärna på tropiska fruktsmaker.
Val av jäst
Till jäsningsprocessen kommer en lite intressant twist på det hela. En Cold IPA ska jäsa med lagerjäst, men på aletemperaturer. Mest vanligt är jästtyper som jäser relativt rent, och inte lämnar efter sig för mycket karaktär. Saflager W-34/70 är till exempel ett populärt val, eller WLP800 om vi ska titta på färsk jäst. Denna ska jäsa vid ale-temperatur, det vill säga 18-20 grader.
Även om jäsningstemperaturen ska vara relativt hög, är det ändå viktigt att hålla temperaturen jämn. Om temperaturen varierar under jäsningsprocessen kommer jästen i värsta fall att bli stressad, och vi kan sluta upp med mindre trevliga smaker, som till exempel svavel (ruttna ägg).
Efter cirka 14 dagar ska ölet vara färdigjäst. Mot slutet kan det vara klokt att höja temperaturen några få grader i ett par dagar, för att undvika diacetyl (smörsmak). Till sist bör ölet kylas ner ordentligt några dagar (cold crash), så att jäst och humle lägger sig väl på botten. Detta är en stil som ska vara klar, gärna kristallklar. Filtrera gärna ölet om du har utrustning för detta, annars kommer klarning med gelatin att kunna göra underverk.
Vill du testa Cold IPA nästa gång du ska brygga, så kan vi rekommendera vårt nya ölset Stone Cold IPA.
